内蒙古牛肉干:内蒙牛 肉干的制作方法


  内蒙牛肉干是内蒙草原特产,(内蒙古牛肉干)这不仅 因为原料是大草原上的优质牛肉,还因为 它的制作工艺极其特别。草原上 的空气寒冷而干燥,将新鲜的牛肉,在自然环境中冷冻,然后在 通风的环境中悬挂4-5个月,这样的 工艺不但使肉中的水份全无,油份也散失掉了,而且肉 质变得相对松散,香味也凝结和浓缩,使得口味独特,浓香无比。


  原料


  主料:黄牛大 腿上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条为主料。


  调料:盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 .


  工艺


  先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内 蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。


  1.将精选 的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。


  2.12小时后 将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,(内蒙古牛肉干)根据地 区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古 地区空风干时间用的少些。


  3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟,捞出沥油。等到熟透,即可装盘上桌。


  保存


  散干、真空包 装已经开封的牛肉干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。


  特别注 意不能存放于阴潮的地方,(内蒙古牛肉干)所以很 不建议冰箱保存,因为冰箱内有潮气,会加速 牛肉干长毛变质。


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